Aperitivi e Antipasti

Si sa che in questo periodo le zucchine sono una verdura di stagione. Gli involtini di zucchine e gamberetti sono una ricetta sfiziosa e veloce per un aperitivo o un secondo estivo.

Ingredienti (per 4 persone):

16 gamberetti

due zucchine medie

olio, sale e pangrattato q.b.

Preparazione:

Affettare le zucchine e grigliarle pochi minuti per lato in una padella antiaderente ben calda o su una griglia. Pulire i gamberi, sciacquarli e condirli con sale e olio. Una volta raffreddate le zucchine arrotolare ogni gamberetto in una fetta di zucchina e steccarli con uno stuzzicadenti. Con il sugo dei gamberetti spennellare le zucchine. In un piatto mettere il pangrattato, aromatizzare a piacere (buccia di limone, pepe…) ed impanare gli involtini. Far scaldare una padella antiaderente e quando è ben calda mettere gli involtini e farli rosolare fino a che il pangrattato non è ben dorato.

Consigli:

Potete far cuocere gli involtini al forno piuttosto che nella padella. È possibile utilizzare uno stecco per spiedini piuttosto che gli stuzzicadenti.

La ciambotta è uno dei piatti di verdure per eccellenza. Nella ricetta originale le verdure sono fritte ma noi abbiamo optato per una versione più leggera e quindi al forno.

 Ingredienti (per 4 persone):

Una zucchina

Una melanzana

Una patata

Un peperone

Una cipolla

5/6 pomodorini

sale e olio q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare le verdure a cubetti. Disporle in una teglia e condire con un filo d’olio, il sale e spezie a piacere. Cuocere in forno per circa 30 minuti a 200°.

Consiglio:

La ricetta originale di questo piatto prevede solo melanzane, peperoni e patate ma noi abbiamo voluto utilizzare anche altre verdure. Così anche voi potete utilizzare le verdure di vostro gradimento.

L’insalata di totano e patate è un’altra variante delle insalate miste che amiamo preparare in estate. Un secondo facile da preparare ma anche economico e saporito, ottimo per chi ama mangiare il pesce.

Ingredienti (per una persona):

1 totano

160g di patate

due cucchiaini di olio

sale qb

Preparazione:

Pulire il totano e tagliarlo a rondelle. Far bollire l’acqua in una pentola, calare il totano e lasciarlo cuocere per circa 10 minuti. Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate. Bollirle in acqua stando attenti a non cuocerle troppo altrimenti si schiacceranno nell’insalata. Unire il totano e le patate e condire il tutto con olio, sale e odori a piacere.

Consigli:

Meglio non cuocere totano e patate nella stessa acqua altrimenti le patate assumeranno un colore più scuro dato dall’acqua del pesce. Al posto del totano si possono usare anche calamaro o meglio ancora polpo. Si possono utilizzare anche i totani surgelati, in questo caso preferire quelli ancora sporchi in modo da farli scongelare e poi pulirli, saranno più saporiti di quelli surgelati già tagliati.

Gli involtini di zucchine sono ottimi sia come antipasto sia come secondo. Sono veloci, facili da preparare ma anche molto golosi. Possono contenere vari ingredienti ma noi oggi ve ne proponiamo una variante con un formaggio filante.

Ingredienti (per una persona):

• 180g di zucchine
• 90g di Belpaese
• Due cucchiaini di olio
• Parmigiano e/o pangrattato a piacere

Preparazione:
Tagliare le zucchine a fettine sottili e grigliarle su una piastra o padella antiaderente 1/2 minuti per lato. Spennellarle con l’olio (salarle se lo si ritiene necessario) e arrotolarle con all’interno un cubetto di Belpaese. Formare gli spiedini, porli in una teglia e condirli a piacere con un pò di Parmigiano e/o pangrattato (passaggio facoltativo). Cuocere in forno statico per 10 minuti a 200° o ventilato a 190°.

Consiglio:

Potete usare anche un altro tipo di formaggio come la provola o il Leerdammer.

Gli involtini di asparagi e prosciutto cotto sono un’idea sfiziosa per un secondo o anche per antipasto. È la ricetta che fa per voi se volete presentare a tavola qualcosa di particolare.

Ingredienti (per una persona):

• 70g prosciutto cotto
• 160g asparagi
• Un cucchiaino di olio

Preparazione:
Tagliare il gambo agli asparagi e pelarli. Cuocere a vapore per circa 5 minuti. A fine cottura condirli con olio, sale e spezie a piacere e arrotolarli con il prosciutto cotto.

Consiglio:

Potete sostituire il prosciutto cotto con prosciutto crudo, speck o pancetta. Sono adatti anche come contorno, o se fatti più piccoli per antipasti o buffet.