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Riso alla cantonese

Oggi avevamo voglia di qualcosa di orientale e abbiamo pensato di proporvi una nostra versione del riso alla cantonese, buonissimo ma anche light così da mangiare con gusto e senza sensi di colpa.

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Ingredienti (per 3 persone):

180g di riso

1 zucchina

1 carota

1/2 cipolla

surimi

salsa di soia q.b.

sale q.b.

Preparazione:

In una pentola far bollire l’acqua, calare i riso e salarlo. In una padella far rosolare la cipolla tagliata fina e le verdure tagliate a julienne con un bicchierino di acqua. Una volta cotte aggiungere i surimi tagliati a rondelle, il sale e far amalgamare il tutto. Scolare il riso e unirlo al condimento in padella con la salsa di soia a piacere e spadellare. Il piatto è pronto per essere servito.

Consigli:

Potete sbizzarrirvi con le verdure e i condimenti. Al posto dei surimi potete utilizzare dei gamberetti o se preferite la carne dei bocconcini di pollo. Nel caso in cui utilizzate il pollo fatelo rosolare più tempo con le verdure in modo che sia ben cotto.

PASTA CON FORMAGGIO SPALMABILE, FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

Oggi vi proponiamo un’ottima alternativa leggere alla pasta con la panna e il prosciutto.

IMG-4814Ingredienti (per 3 persone):

250g di pasta

100g di prosciutto cotto a cubetti

100g di formaggio spalmabile

funghi champignon

sale e olio q.b.

Preparazione:

In una pentola far bollire l’acqua, calare la pasta e salarla. In una padella far rosolare i cubetti di prosciutto cotto, aggiungere i funghi surgelati, sale e olio e lasciar cuocere il tutto. Una volta cotti i funghi a fuoco spento aggiungere il formaggio spalmabile e mescolare. Scolare la pasta e unirla al condimento in padella.

Consigli:

Noi abbiamo utilizzato i funghi surgelati ma voi potete usare i funghi freschi stando attenti alla cottura.

PASTA E CECI ALL’INSALATA

La pasta e ceci all’insalata è un primo davvero fresco, ideale in questi giorni caldissimi.

IMG-4736 Ingredienti (per 4 persone):

300g di pasta

un barattolo di ceci

100g di rucola

200g di gamberetti

sale e olio q.b.

spezie a piacere

 

Preparazione:

Cuocere la pasta, scolarla e sciacquarla. In una ciotola mettere la rucola lavata e tagliata, i ceci scolati e sciacquati e i gamberetti bolliti in acqua. Condire con olio e sale. Lasciar riposare in frigo per circa un paio d’ore.

Consigli:

Noi abbiamo utilizzato i gamberetti surgelati ma voi potete usare quelli freschi.

PASTA ALLA BOSCAIOLA

La pasta alla boscaiola è un primo alternativo alla solita pasta al sugo della domenica. Ecco la nostra versione di questo piatto appetitoso.

IMG-4577Ingredienti (per 4 persone):

350g di pasta

2 salsicce fresche

100g di piselli surgelati

100g di funghi surgelati

500ml di salsa di pomodoro

olio, sale e pepe q.b.

 

Preparazione:

In una pentola mettere un filo d’olio e le salsicce private di intestino e farle soffriggere separandole con una forchetta. Quando queste sono rosolate unire funghi, piselli e salsa di pomodoro.  Aggiungere sale e pepe. Far bollire e poi lasciar cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora fin quando non si addensa. Calare la pasta, farla cuocere e poi condirla con il sugo preparato in precedenza.

Consigli:

Noi abbiamo utilizzato piselli e funghi surgelati ma ovviamente voi potete utilizzare quelli freschi.

CORDON BLEU AL FORNO

Il cordon bleu è uno dei piatti più amato dai bambini. Spesso si compra preconfezionato, ma perché non farlo a casa? Vi proponiamo la nostra versione facile da preparare e anche leggera per quanto possibile.

IMG-4485Ingredienti (per una persona):

una fettina di prosciutto di maiale magro

una fettina di prosciutto cotto

due fettine di scamorza affumicata

un uovo

latte, farina, sale e pangrattato q.b.

Preparazione:

Stendere la fettina di carne in un piatto, mettere su metà di questa il prosciutto e la scamorza e ripiegarla su se stessa. Sbattere un uovo con un po’ di latte e un pizzico di sale, impanare la fettina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato e porla in una teglia. Spennellarla con un pò d’olio e infornare a 200° per circa 40 minuti.

Consigli:

Per renderla ancora più leggera potete evitare il passaggio nella farina e nell’uovo e impanarla quindi solo con pangrattato, in questo caso aggiungere un pizzico di sale nel pangrattato. All’interno potete usare qualsiasi tipo di formaggio a vostro piacimento come la semplice sottiletta.

CROSTATA DI FRUTTA

Per la ricetta della domenica abbiamo pensato ad una bella crostata di frutta, uno dei dolci più classici e freschi per l’estate. Leggera ma anche dolce è ottima per concludere i pranzi domenicali.

IMG-4456 Ingredienti (per una teglia di 26cm):

PER LA FROLLA:

1 uovo

70g di zucchero

60g di olio di semi

220g di farina

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato

 

PER LA CREMA:

500ml di latte

buccia di limone

2 uova

80g di zucchero

30g di amido di mais

PER LA CREMA:

65ml di acqua

4g di amido di mais

25g di zucchero

Preparazione:

PER LA FROLLA:

mettere in una ciotola l’uovo, lo zucchero, l’olio e mescolare. Aggiungere poi poco alla volta la farina e il lievito continuando a mescolare. Impastare fino a quando l’impasto non è appiccicoso e foderare una teglia. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

PER LA CREMA:

in una pentola far riscaldare il latte con la scorza del limone. In una’altra pentola mescolare bene le uova, lo zucchero e l’amido fino a rendere il composto omogeneo. Togliere la scorza di limone dal latte e aggiungerlo poco alla volta al composto di uova. Rimettere il tutto sul fuoco e far cuocere per circa 4 m minuti continuando a mescolare fin quando la crema non si addensa. Versarla poi nella base di frolla precedentemente preparata. Guarnire poi con fettine di frutta fresca.

PER LA GELATINA:

in un pentolino unire lo zucchero, l’amido di mais e l’acqua e far cuocere mescolando per circa 3 minuti. Spennellare la gelatina sulla frutta e lasciarla riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla.

TROTA SALMONATA AL FORNO

Questa nostra versione di trota salmonata al forno è un ottimo secondo di pesce come al solito light ma gustoso. Ha una preparazione davvero semplicissima e veloce adatta alle cene organizzate all’ultimo minuto.

IMG-33571Ingredienti (per una persona):

un filetto di trota salmonata

un cucchiaino d’olio

due cucchiai d’acqua

sale e basilico q.b.

Preparazione:

Mescolare acqua e olio in una teglia, bagnare la trota in entrambi i lati e adagiare sulla teglia con la pelle verso il basso. Aggiungere sale, olio e basilico e infornare per circa 20/30 minuti a 200°.

Consigli:

Potete aggiungere pomodorini, spezie a piacere ed anche una spruzzata di limone.

INVOLTINI DI GAMBERI E ZUCCHINE

Si sa che in questo periodo le zucchine sono una verdura di stagione. Gli involtini di zucchine e gamberetti sono una ricetta sfiziosa e veloce per un aperitivo o un secondo estivo.

IMG-3566Ingredienti (per 4 persone):

16 gamberetti

due zucchine medie

olio, sale e pangrattato q.b.

Preparazione:

Affettare le zucchine e grigliarle pochi minuti per lato in una padella antiaderente ben calda o su una griglia. Pulire i gamberi, sciacquarli e condirli con sale e olio. Una volta raffreddate le zucchine arrotolare ogni gamberetto in una fetta di zucchina e steccarli con uno stuzzicadenti. Con il sugo dei gamberetti spennellare le zucchine. In un piatto mettere il pangrattato, aromatizzare a piacere (buccia di limone, pepe…) ed impanare gli involtini. Far scaldare una padella antiaderente e quando è ben calda mettere gli involtini e farli rosolare fino a che il pangrattato non è ben dorato.

Consigli:

Potete far cuocere gli involtini al forno piuttosto che nella padella. È possibile utilizzare uno stecco per spiedini piuttosto che gli stuzzicadenti.

POLPETTE AL SUGO

Le polpette al sugo sono un piatto classico del sud, mangiarle ti dà subito l’atmosfera di una domenica in famiglia. Noi come sempre vi proponiamo una versione un pò più leggera ma non troppo, senza rinunciare al gusto.

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Ingredienti (per circa 15 polpette):

300g di macinato

80g di pane raffermo

2 uova

prezzemolo, sale, pepe, olio q.b.

500ml di salsa di pomodoro

mix per soffritto

 

Preparazione:

Porre in un mixer il pane tagliato a pezzetti e il prezzemolo e tritare il tutto. Unire a questo composto la carne macinata, le uova, sale e pepe e impastare il tutto, poi creare le polpettine aiutandosi con un cucchiaio. In una pentola capiente aggiungere un filo d’olio, del mix per soffritto, far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere la salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Calare nella salsa le polpettine precedentemente preparate. Portare il tutto a bollore, poi abbassare il gas e lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Consigli:

Potete aggiungere all’impasto delle polpette del parmigiano grattugiato o per averle più golose dei pezzettini di provola. La ricetta originale prevede che le polpette siano soffritte qualche minuto per lato prima di aggiungere la salsa di pomodoro. Noi abbiamo evitato questo passaggio ma voi potete aggiungerlo in modo da averle più saporite. Se vi avanza della salsa potete condire la pasta: sarà ottima!

ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA IN PADELLA

Questo piatto è ottimo sia come secondo che come contorno in estate, è facile e veloce da preparare e può accompagnare secondi sia di carne che di pesce.

Ingredienti (per 2 persone):

2 zucchine

200g di fiori di zucca

olio,sale, pepe e aglio in polvere q.b.

Preparazione:

In una padella mettere le zucchine tagliate a metà e poi a rondelle e mezzo bicchiere d’acqua. Lasciar cuocere per un quarto d’ora a fuoco lento. Aggiungere a questo punto i fiori di zucca già puliti e sciacquati, condire con sale, pepe e aglio in polvere e lasciar cuocere per un’altra decina di minuti. Aggiungere un filo d’olio a crudo.

Consigli:

Al posto dell’aglio in polvere potete utilizzare uno spicchio d’aglio e in questo caso metterlo all’inizio insieme alle zucchine. Per pulire i fiori di zucca eliminare le foglioline spinose che si trovano all’attaccatura tra il gambo e il fiore, tagliare il gambo in modo da lasciarne solo qualche centimetro, aprire poi il fiore di zucca e staccare il pistillo.